Gevulde eieren met amandelen

[piano]

Gevulde eieren met amandelen


4 hardgekookte eieren
1 sjalotje
1 el. olijfolie
zout en cayennepeper
1 el. SCD mayonaise
2 el. gehakte amandelen

Pel de gekookte eieren en snijd ze in de lengte door. Doe de dooiers in een kom. Snipper het gepelde sjalotje. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de gesnipperde sjalot zacht en glazig. Doe de gebakken sjalot bij de eierdooiers. Voeg een snufje zout , cayennepeper en mayonaise toe en prak alles goed door elkaar. Vul de eieren met dit mengsel en leg ze op een schaaltje. Rooster de gehakte amandelen en strooi ze over de eieren