waarom werkt het kaasfondue niet?

[Tanjal]

hoi ik heb het volgende recept gemaakt:

Kaasfondue

100 gr. Franse roomboter
1 t. knoflook
2 blikjes tomatenpuree
100 gr. amandelmeel .
5 dl. zelfgemaakte kippenbouillon
500 gr .belegen kaas, zelf geraspt belegenEdammer
zout/peper/paprikapoeder/nootmuskaat
evt. Italiaanse kruiden
verse peterselie

Smelt de boter, fruit de uien, voeg tomatenpuree toe, amandelmeel erdoor, bouillon scheutsgewijs erbij. Als de saus glad is de kaas beetje bij beetje toevoegen, kruiden naar smaak toevoegen.

Maar ik heb een dikke kaas massa, waar nks in te dippen valt????
doe ik iets fout?
wie heeft er tips?
welke kaas gebruiken jullie?
heeft iemand dit weleens met droge witte wijn gedaan?

graag tips!!!!!!!!!!!!!!!!
ik heb net een leuk kaasfondue pannetje gekocht, maar 3x dikke kaasmassa, ben ik bang dat hij de kast in verdwijnt.

[piano]

Hoi

ja, ik heb hem een paar jaar geleden ook gemaakt, was heerlijk!
kijk even op
http://www.scdiet.nl/bbs/viewtopic.php?t=1298&highlight=kaasfondue
dan zie je een draadje over kaasfondue
Ik zie al waar de fout zit; 5 dl ipv 8 dl bouillon :S
Ik heb destijds zelf geschreven dat ik de verhouding niet helemaal goed vond want hij was iets te dun, dus ik zal het recept aanpassen van 5 dl naar 7 dl bouillon.

groetjes Annemiek

[orionne]

Voor alle recepten geldt, dat het zuurgehalte van de vloeistof hoog genoeg moet zijn om de fondue te krijgen, zoals hij hoort.
1 koffielepeltje citroensap door de wijn is voldoende.
Ik zal het originele Zwitserse recept hier plaatsen.

In mijn Zwitserse boekje uit 1973: Vom Fondue wordt als basisrecept voor Neuenburger fondue Opgegeven:
400 gram fijn geraspte Gruyere, 200 gram fijn geraspte Emmenthaler, mengen met 4 afgestreken koffielepels bloem of maizena, en dan samen met 3 dl mousserende witte wijn en 1 koffielepel citroensap in de met een knoflookteen ingewreven caquelon gedaan.
Op een hoog vuur verwarmen en daarbij krachtig roeren.
een glaasje kirsch, wat peper en eventueel nootmuskaat gebruiken om het af te ronden.
Belangrijk is, dat tijdens het eten ook goed geroerd wordt.

Variaties:
Waadtlander fondue:
600 gram Gruyere en binden met aardappelmeel
Moiti?-Moiti?
300 gram Gruyere en 300 gram Vacherin voor fondue
Fondue uit Oost-Zwitserland
1/3 Appenzeller, 1/3 Emmentaler, 1/3 Freiburger Vacherin voor fondue

en zo staan er in het boekje nog heel veel aardige tips voor variatie(kruiden, bijlagen, andere schnaps en wijnsoorten)

het kan nu niet meer mislukken, denk ik.

groetjes, Orionne

[Tanjal]

dacht dat b.v.
fijgeraspte Gruyere,
fijngersapte Emmentahler
koffielepels maizena
scd illigaal zijn?

welke kaassoorten gebruik je?

[piano]

gruyere en ementhaler mag je gebruiken maar maizena niet hoor!


groetjes Annemiek

[Tanjal]

en een glaasje kirsch?
is het bindmiddel dan vervagen door amandelmeel?

[orionne]

IK heb juist het ORIGINELE recept opgeschreven, zodat de SCD varianten GOED uitgeprobeerd kunnen worden.
Natuurlijk had ik dat erbij moeten zetten, maar er waren problemen met de post en tot voor een uur kon ik ze niet eens zien

Ik ga er altijd vanuit dat Annemiek wel even de SCD aanvulling zal geven.

Het verhaal over het "zuur" en het emulgerend vermogen van de kaas in de kaasfondue geldt mi voor elke variant.

dus dat is het aandachtspunt.

eet smakelijk.
groetjes, Orionne

[Tanjal]

maar is het al bij iemand gelukt? een goed scd kaasfondue?
wat was dan het goede scd recept?

[piano]

ja, bij mij dus , zie mijn bovenstaande post

Annemiek

[Tanjal]

misschien dom van mij, maar snap het recept nog niet, invb met afgestreken koffielepels bloem of maizena.
deze toch niet scd legaal.

lan je het gehele recept scd legaal voor mij opschrijven, zoals jij hem maakt?

[piano]

100 gr. Franse roomboter
2 uien
1 t. knoflook
2 blikjes tomatenpuree
100 gr. amandelmeel .
7 dl. zelfgemaakte kippenbouillon of kruidenbouillon
500 gr .belegen kaas, zelf geraspt
zout/peper/paprikapoeder/nootmuskaat
evt. Italiaanse kruiden
verse peterselie

Smelt de boter, fruit de uien, voeg tomatenpuree toe, amandelmeel erdoor, bouillon scheutsgewijs erbij. Als de saus glad is de kaas beetje bij beetje toevoegen, kruiden naar smaak toevoegen. en dan gaan we dippen met: amandelbrood, ananas, bloemkoolroosjes, banaan, radijsjes, stukjes kipfilet, broccoliroosjes, bleekselderij, komkommer, cherrytomaatjes, paprika, dadels en gedroogde abrikozen