Hoi Ed, het lijstje van de yoghurt-culturen: yoghurt met S. Bulgaricus en L.T

	Hoi Ed, het lijstje van de yoghurt-cultu (Foutieve datum - Paulina)
	Hoi Ed, het lijstje van de yoghurt-culturen: yoghurt met S. Bulgaricus en L.Thermophilus: Super eigen merk yoghurt; Konmar eigen merk yghurt; Coberco naturel yoghurt; Friesche Vlag yoghurt; Albert Heijn eigen merk yoghurt; Zuivelboerderij Jan en Miranda Hogeboom boerenyoghurt (Edah). Bij navraag blijkt dat de 'gewone' yoghurtprodukten, dus zonder toevoegingen zoals fruit en suiker/vervangers, altijd gebruik maken van deze twee yoghurtfermenten. Dit schijnt een standaard te zijn. Het is vervolgens de mengverhouding en de temperatuur en de fermetatietijd die de smaak bepalen, evenals het pasturisatieproces. De meeste grote producenten geven niet zoveel antwoorden, maar bij de zuivelboerderij heb ik gesproken met de eigenaar, die heel bereidwillig alle informatie verstrekte. Hij vertelde dat het bereidingsproces bepalend is voor de smaak. Hun boerenyoghurt smaakt behoorlijk zurig, de ouderwetse boerensmaak, die wordt mede veroorzaakt door de culturenmix, maar ook door het langere fermetatieproces van 12 uur bij 50 graden celsius. De meeste grote leveranciers fermeteren bij een temperatuur van rond de 31 graden celsius, tussen de 3 en de 6 uur! In de yoghurt die aangemerkt wordt als biologisch, zit bijna altijd ook de bifidus-cultuur! , maar omdat die nogal onbeheersbaar zijn is die voor ons niet geschikt volgens Elaine! Omdat er op de amerikaanse SCD-sites vaak over Danone wordt gesproken, ben ik ook daar wezen spitten. Het blijkt dat Danone naturel yoghurt buiten de L. Bulgaricus en de S. Thermophilus ook de L. Acidophilus toevoegd. Omdat er op de verpakking ook melkpoeder staat en de khd's 5,8 vermeld, ben ik verder gaan zoeken. Op de website van Elaine staat dat dat geen probleem is omdat deze door de culturen volledig worden verbruikt! Danone (tot nu toe alleen bij de Konmar gevonden) is tot nu toe dus de enige die ik heb kunnen vinden die alle drie de 'goede' yoghurt-culturen bevat. Danone is ook wel duurder als de andere merken, nl. 1,60 euro voor 0,5 liter, maar dat is 4 x een starter.(maar kan natuurlijk, afhankelijk van de hygiene, tot 5 à 10 keer door geent worden) De gevriesdroogde yoghurtfermenten hebben vaak wel alle drie de culturen, maar die is echt nog duurder, maar ook meerdere malen door te enten! (bij de natuurlijke molen: 1 zakje yoghurtferment voor 1 liter 2.35 euro!) Ik ga vandaag de Danone als starter gebruiken, omdat de yoghurt zelf heel zacht van smaak is, ben ik inderdaad erg benieuwd hoe het eindresultaat zal zijn! Elaine noemt als beste starter de L.Acidophilus, met als goede tweede de S.Thermophilus en de L. Bulgaricus, dus wie weet is Danone een goede optie, doordat alle drie de culturen aanwezig zijn! Mocht ik in mijn zoektocht nog meer tegenkomen, dan zal ik je daar zeker over informeren! Groetjes van Paulina