Terug naar overzicht recepten

	1. SCDiet Yoghurt (24 uurs)
	SCDiet 24-uurs yoghurt, wat is het verschil ? Commerciele yoghurt is verboden bij het SCDiet. Zelfgemaakte, 24-uurs yoghurt is echter wel toegestaan. Wat is het verschil ? Commerciele yoghurt wordt slechts drie tot vier uur gefermenteerd. Fermenteren betekent dat bacterieen de aanwezige voedingsstoffen opeten, waarbij de voedingsstof omgezet wordt naar een andere stof. De melkbacterieen zetten in dit geval melksuiker (lactose) om naar melkzuur. Tijdens dit proces wordt de yoghurt dikker. Als de yoghurt slechts vier uur fermenteert, dan is lang niet alle lactose omgezet naar melkzuur. Omdat lactose niet goed verteerd kan worden en dus in de darmen achterblijft als we commerciele yoghurt eten, zullen alleen de darmbacterieen de lactose op kunnen eten. Met als gevolg: GAS ! Als de yoghurt 24 uur gefermenteerd is, dan hebben de bacterieen alle lactose opgegeten. De yoghurt bevat dan alleen nog maar stoffen die in de darmen niet meer verteerd hoeven te worden. Ze kunnen dus direct geabsorbeerd worden. Resultaat: Er blijft niks over voor de bacterieen en dus geen gas en geen zuren die de darmwand aantasten.. Hoe kan je zelf yoghurt maken Dat kan door melk eerst te steriliseren en vervolgens een bacteriecultuur toe te voegen. Daarna 24 uur laten staan, zodat de bacterieen kunnen voortplanten en alle laktose kunnen opeten. Klaar. Uitgebreide instructies, met foto's, in het Engels, vind je op www.cobbler.plus.com/btvc/beginners_guide/yoghurt/yog_pict_guide.htm . Benodigdheden Voor SCDiet yoghurt hebben we nodig: Een pak volle melk (bio,campina,AH, maakt niet echt uit) 60 ml yoghurt (gebruik hiervoor alleen naturel, natuurlijke yoghurt, zoals volle yoghurt van campina of AH) Oven of ander toestel dat een liter vloeistof op ongeveer 36 tot 41 graden kan houden. Een elektrische oven werkt goed. Recept Schenk een liter melk in een pan en verwarm deze tot het kookpunt. Dit om de foute bacterieen te elimineren. Zet het dan snel uit zodat het niet overkookt. Laat de melk afkoelen tot kamertemperatuur (onder de 42 graden), TIP: Vul een grotere pan met koud water en zet de pan met melk in deze pan. Wacht tot het water opgewarmd is en vul het dan weer met koud water. Zo koelt de melk erg hard af. Luchtkoeling versus Waterkoeling. Neem nu 120 ml van deze melk en 60 ml van de commerciele yoghurt en meng deze in een beker. Doorroeren. Gooi de inhoud van deze beker bij de melk Goed alles doorroeren Plaats de pan met melk-yoghurt mengsel in de oven (met theedoek afdekken) of giet het in de container van een yoghurt machine Laat het nu 24 uur lang op een temperatuur van 36 tot 41 graden fermenteren (gewoon stil laten staan). LET OP: Als de temperatuur te hoog is, dan sterven de bacterieen en als de temperatuur te laag is, dan werken de bacterieen zeer traag. In beide gevallen zal de yoghurt niet goed zijn en nog steeds laktose bevatten. Na 24 uur kan je de melk in de koelkast plaatsen. Na een paar uurtjes is de melk op koelkasttemperatuur en kan je het eten. TIP: Maak het op smaak met honing, rozijnen, aardbeien, banaan, etc. Tip van Ed Het lastigste vind ik altijd het koken van de melk. Als je er niet bijblijft, dan kookt het altijd over en vaak koekt het ook een beetje aan als je niet roert tussendoor. De oplossing: Neem een kleine pan waar een liter melk in past. Zet deze op de kleinste pit van het fornuis. Doe er een kookthermometer in met alarm en stel het alarm in op 97 graden. Op mijn gaspit duurt het nu ongeveer 10 minuten tot een kwartier voor het 97 graden wordt. Dat duurt dus redelijk lang, maar het voordeel is dat het heel gelijkmatig gebeurt waardoor het niet aankoekt. Daarnaast kan je gewoon verder gaan met andere dingen tot je het piepsignaal hoort. Zodra je het hoort, blijf je bij de pan staan tot het begint te koken en zet je het gas/electra uit. Als je nu veel haast hebt, zet je de pan in een andere pan die gevuld is met water, zodat het snel afkoelt. Anders laat je het gewoon een uurtje staan. De temperatuur moet dan onder de 42 graden zijn en dan kan je dus de yoghurt erdoorheen mengen. Uitgelekte yoghurt (Cream Cheese) maken sNachts 1 potje SCD yoghurt in een dichtgevouwen kaasdoek/zakdoek laten uitlekken (met wat gewicht boven op de doek, bv sinaasappel in een schaaltje) en je hebt 's ochtends lekkere cream cheese. Foto van het uitlekken Foto van uitgelekte yoghurt Foto van cheesecake (ziet er niet al te lekker uit, maar is heerlijk) Een goede tip van Ans Ik heb wat af geëxperimenteerd met yoghurt maken. Ik heb nu een heerlijke dikke youghurt. Ik koop bij de Lidl een pak gesteriliseerde volle melk en bij de Edah een halve liter Boeren Yoghurt van de Zuivelboerderij van Jan en Miranda Hoogenboom te Oudewater (De yoghurt wordt bereid volgens een oud recept. Na de pasteurisatie van de melk voegen zij een yoghurtcultuur toe. Na enkele uren broeien krijgt men een lekkere ouderwetse dikke boerenyoghurt. Dit verhaal staat op de verpakking). En inderdaad als je 60ml van die yoghurt toevoegt aan de melk van de Lidl, die ik ook niet hoef te koken krijg je met de yoghurt machine een fantastische yoghurt. Reacties en andere tips mbt SCD-yoghurt Een overzicht van alle te toegestane yoghurt-starters, d.d. 9 augustus 2003: www.scdiet.nl/forummsg.php?forumid=2256 Een extra tip mbt. het uitlekken Ik kwam laatst de tip tegen om die omslachtige hangop-doek te vervangen door keukenpapier. Gaat uitstekend. Je keert de zaak met zeef en al om als het is uitgelekt, en dan kan je het keukenpapier er zo aftrekken. Ik wens je succes, Geitenyoghurt Als je in plaats van koeienmelk geitenmelk gebruikt, dan kan je ook geitenyoghurt maken. Smaakt ook zeer goed en is gezonder dan koeienmelkyoghurt omdat geitenyoghurt minder ''lijm'' (caseine) bevat en minder stoffen waar je allergisch voor zou kunnen zijn. Ook aan te raden bij autisme. Als starter voor de geitenyoghurt schijnt Custom Probiotics goed te werken. Zie www.scdiet.nl/testimonials en lees het verhaal van Marjan en Nick. * Dit recept afdrukken

Terug naar overzicht recepten